板式蒸发器、冷凝器采用升降膜式蒸发、物料从板间通过，并被蒸汽加热而蒸发，汽液混合物从出口处排出，进入分离器，在分离器中将汽液分离，从而获得浓缩物料和二次蒸汽。在多效蒸发中，浓缩的物料和二次蒸汽将进入下一级蒸发器，继续蒸发。它具有热效率高，结构紧凑，拆卸清洗方便的特点。
　　蒸发器和冷凝器板片是一种专门用于冷凝低温和真空，以及高度浓缩产品的多级蒸发。特殊的不对称大型舷窗设计保障了热交换区域的较佳功能发挥。特殊的入口设计和高效率热效能使得这种板片组件成为市场上效率高的板片组件。
　　板式蒸发装置的优点：
　　1）传热效率高，传热系数大，蒸发能力强。板片波纹的设计，以高度的薄膜导热系数为目标，流体在较低的流速下即可发生强烈的扰动流，一般的说，板式换热器的传热系数K值在3000-6000W/m.℃范围内。
　　2）蒸发速度快、蒸发温度低产品在蒸发工艺段停留时间短，从物料进到产品出时间很短，不破坏产品品质，适用于蛋白质含量高、热敏性强的物料浓缩。
　　3）占地面积小，设备小巧紧凑，设备整体高度低，管道阀门位置较低，操作观察方便。较小的空间可以组合较大的换热面积，设备本身可以提供维修空间，不需另外的拆装空间。
　　4) 安装方便。安装时间短，安装费用低。
　　5）热损失小。因结构紧凑和体积小，换热器的外表面积也小，因而热损失也小，通常设备不再需要保温。
　　6）有利于低温热源的利用。使用安全，组合灵活多变。
　　7) 操作灵活，清洗方便。板式蒸发器、板式冷凝器、板式换热器、结构紧凑。拆装方便，易清洗。且可具处理量的大小，调节整个装置的处理能力。
　　8）低成本在相同传热量的前提下，金属耗量低，占地面积，流体阻力，冷却水用量等项目数值的减小，使得投资成本大大降低。